Pedro Godoy (Pernambuco)

Leite de coco natural produtor coco beleza

10/12/2020 às 14:00H

PEIXE GRELHADO, MOLHO DE COCO, LEGUMES VERDES E COENTRO

 

Ingredientes

 

Caldo de peixe:
1 cabeça de peixe
1 cebola
3 dentes de alho
1 talo de alho poró sem folhas
1 talo de aipo
1 folha de louro
1 pitada de sal
1 ramo de tomilho
1 litro de água

Molho de coco:
30 ml de óleo de coco
20 unidades de semente de coentro
1 colher de sopa de talo de coentro
1 cebola
50 ml de vinho branco
250 ml de leite de coco
250 ml de caldo de peixe
25gr de manteiga de garrafa
100 gr de coco ralado

Legumes:
50gr de ervilha
4 vagens de ervilha torta
2 flores de brócolis
10 unidades de vagem palito
3 unidades de maxixe
10 gr de óleo de coco
10 gr de manteiga
1 pitada de sal
5 gr de coentro

Salada de coentro:
1 talo de aipo
½ ramo de folhas de coentro
1 buquê pequeno de filha de coentro
1 fio de azeite
1 pitada de sal
½ limão

 

Modo de fazer

 

Caldo de peixe:
1. Lave bem a cabeça de peixe. Use uma pequena, proporcional ao tamanho da panela e quantidade de água. Em média 300/400g
2. Acrescente todos os ingredientes a uma panela, aumente o fogo e deixe ferver.
3. Baixe o fogo no mínimo e deixe cozinhar sem ferver por 5min.
4. Coe o caldo e reserve.

Molho de coco:
1. Refolgue as sementes e o talo de coentro no óleo de coco, quando exalarem aroma.
2. Acrescente a cebola picada e continue até que fique translucida.
3. Acrescente o vinho e espere evaporar o álcool. Em fogo brando.
4. Entre com o caldo de peixe e o leite de coco e deixe ferver.
5. Acrescente a manteiga de garrafa congelada e o coco ralado. Bata tudo com um mixer, e coe.
6. Mantenha o molho aquecido.

Legumes:
1. Aqueça uma panela com água até ferver, e cozinhe os legumes por 2min.
2. Em uma frigideira, acrescente o óleo de coco e a manteiga, e deixe esquentar bem.
3. Entre com os legumes, deixe eles dourarem bem, em fogo bem alto.
4. Finalize com sal e coentro picado.

Salada de coentro:
1. Com a ajuda de um descascador de legumes, faça tiras finas e delicadas com o aipo.
2. Junte as folhas e os brotos, tempere com azeite, sal e limão e reserve.

A parte coloque a manteiga para amendoar com alho inteiro amassado, tomilho, louro e depois jogue no molho de amora. 

Arroz carolino: 

Cozinhe o arroz até ficar ao dente. A parte leve o bacon para suar, acrescente a cebola, o alho, o alho poró até dourar. Junte o quiabo e regue um pouco do caldo que sobrou da costeleta. Acrescente o arroz e os demais ingredientes. Corrija o sal.