Millena Barros (Tocantins)

Limão, Farinha de Mandioca, Cheiro Verde, Açafrão da Terra e Pimenta de Cheiro produtor Chácara Tucunaré

12/12/2020 às 16:00H

Tucunaré, terrine de pirão e emulsão de coentro

 

Ingredientes

 

1 peixe Tucunare inteiro de aproximadamente 1,500 kg
2 cebolas brancas picadas
3 tomates maduros picados
5 dentes de alho amassados com sal
2 pimenta de cheiro
1 colher de chá de açafrão da terra
Azeite QB
Suco de 1 limão Taiti
1 vidro de azeite de coco 300 ml
Farinha de mandioca torrada (Branca) 300 g
Brotos de coentro
1 pimentão amarelo médio picado
1 pimentão vermelho picado
Azeite de dendê a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

 

Limpe o peixe e tire o filé dos dois lados com a pele e reserve.
– Com a carcaça faça o caldo:
Refogue todos os temperos, alho, cebola, pimentões, tomates, açafrão junto com a carcaça do peixe por aproximadamente 5 minutos!
-Coloque 2 L de água, leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
-Ajuste os temperos, coloque o azeite de dendê, e depois passe o caldo pela peneira e reserve.

Terrine de Pirão:
Pegue metade do caldo e leve ao fogo baixo, deixe aquece e coloque 200 gramas da farinha de mandioca e mexa sem parar com ajuda de um fuet.
Cozinhe o pirão por 5 minutos e coloque em uma forma de bolo inglês e leve para gelar.

Finalização do prato:
Aqueça a parte restante do caldo e reserve.
Desenforme o pirão e corte fatias de aproximadamente 3 cm . Sele a terrine dos dois lados na manteiga de garrafa e reserve.
Tempere os files com sal, pimenta do reino e limão. Em uma frigideira aqueça a manteiga de garrafa e sele os filés começando pela parte da pele.

No prato coloque a terrine, depois o filé de peixe por cima e por último o caldo. Finalize com pimenta de cheiro e brotos de coentro e sal de flor.