Letícia Massula (Goiás)

Massa

300g de trigo de grano duro água morna com sal até dar o ponto.

Recheio

200g de carne de frango braseado com um pouco do molho do cozimento

20g de pasta de pequi Sitio Boca do Mato Brodo

2k de tomate em cubos

4 dentes de alho brunoise

100g de cebola brunoise

1 folha de louro

20g de açúcar de coco

10g de sal

Finalização

Cebolinha verde pimenta de cheiro queijo parmesão

Brodo

Leve todos os ingredientes ao fogo em panela tampada por 40 minutos mexendo ocasionalmente, até obter um molho longo. Sobre uma bacia disponha uma peneira e sobre ela um tecido de algodão.

Despeje o molho sobre o tecido e deixe escorrer por 4 horas, coletando toda a água que sai do tomate.

Reserve a água.

Da polpa você faz a passata, para isso basta triturar, peneirar e congelar as porções para uso posterior.

Recheio:

Braseie o frango ao seu modo, separe uma coxa e um pedaço do peito para o recheio. Desfie retirando pele e nervos, deixando apenas a carne.

Passe pelo processador junto com uma pequena porção do caldo da cocção, até virar uma pasta.

Acrescente a pasta de pequi, misture bem. Reserve.

Massa:

Abra um buraco no meio do monte de farinha e acrescente água aos poucos até dar ponto.

Deixe descansar dentro de um saco plástico por 30 minutos.

Abra a massa no cilindro, corte em quadrados de 4x4cm.

Recheie e feche no formato capelletti.

Finalização:

Ferva água em abundância e cozinhe os capellettis ao dente (cerca de 5 minutos dependendo da espessura da massa).

À parte aqueça o brodo.

A medida que cozinhar os capellettis mergulhe-os no brodo quente e deixe por 30 segundos antes de servir.

Sirva em pratos fundos, finalizado com a cebolinha verde e as pimentas de cheiro. Parmesão ralado sobre o prato.